Schinduf

Schinduful este sămânța plantei cu același nume, de culoare galben-maronie, cu formă colțuroasă și gust de nucă, însoțit de o notă ușor amară. Se folosește mai ales în bucătăria indiană, în amestecuri de curry, în marinate și în unele sosuri. La cumpărare, semințele bune au suprafața netedă și culoarea uniformă; mirosul trebuie să fie aromat și cald, nu stătut sau rânced, semn care arată vechimea prea mare a produsului. Gustat crud, schinduful este destul de amar, iar prăjirea ușoară a semințelor înainte de măcinare reduce din amăreală și scoate în evidență aroma de nucă; prăjirea prelungită, în schimb, face amăreala mai accentuată și poate da un gust ars. Se păstrează întreg, într-un recipient închis ermetic, ferit de lumină și de umiditate, la loc răcoros; măcinat, își pierde aroma mai repede și este bine să fie folosit într-un timp scurt. Pe lângă semințe, se pot folosi și frunzele plantei, proaspete sau uscate, ca plantă aromatică, cu gust mai blând decât al semințelor. O idee greșită frecventă este că schinduful ar putea înlocui fără diferență orice amestec de curry; de fapt, el este doar unul dintre ingredientele unui astfel de amestec, iar folosirea lui singur schimbă semnificativ profilul de aromă al preparatului.