Fenugrec

Le fenugrec, on le reconnaît avant de le goûter. Prends une poignée de graines : elles doivent être dures, jaune ocre, presque dorées, sans poussière ni grains noircis. Cassées, elles sentent déjà le curry, un peu amer, un peu chaud. C'est normal, ne t'y trompe pas : l'amertume vient de la graine crue elle-même. Beaucoup de gens disent : « le fenugrec est trop amer, autant le jeter ou en mettre une pincée minuscule. » Non ! Une cuisson douce adoucit cette amertume et fait monter une autre note, sucrée, presque à l'érable, qui fait tout le charme des currys et des mélanges indiens. Pousse trop la torréfaction et l'amertume revient, plus dure qu'avant. Cette erreur de jugement pousse les cuisiniers à sous-doser l'épice, alors qu'il suffit de bien la chauffer. Fais-la toujours revenir dans un peu d'huile avant d'ajouter le reste, tu verras la différence tout de suite, à l'odeur qui change sous ton nez, et arrête dès qu'elle embaume sans noircir.