Chiliflingor

Chiliflingor framställs av torkade, krossade chilifrukter, ofta med en del av fröna kvar. De tillför rätter hetta och en lätt fruktig doft av torkad chili. Enligt uppgift innehåller 100 gram chiliflingor 318 kilokalorier, 56,63 gram kolhydrater, 17,27 gram fett och 12,01 gram protein, mängder som i praktiken har liten betydelse eftersom kryddan används i mycket små doser. Vid köp bör man välja flingor med en djup, mättad röd färg och en tydlig, något fruktig doft; en matt eller brunaktig ton tyder på att kryddan förvarats länge och förlorat en del av sin arom. Styrkan varierar kraftigt mellan olika chilisorter, och den säkraste vägledningen är att smaka en liten mängd innan man kryddar en hel rätt. Chiliflingor bör förvaras torrt, mörkt och tätt tillslutet, eftersom doften med tiden avtar märkbart medan hettan dröjer kvar längre. I köket används de i såser, marinader och kötträtter, och hettan i en maträtt regleras enkelt genom att tillsätta fler eller färre flingor. En vanlig missuppfattning är att en mörkare eller mer intensiv röd färg betyder starkare hetta; färgen beror på sorten och på hur frukten torkats, inte på halten av de ämnen som ger upphov till hettan.