Chiliflak

Chiliflak er tørket og knust chilipepper, der skallet er knust til mindre biter med synlige frø. Produktet brukes til å tilføre styrke og en varm, fruktig chiliaroma til retter som sauser, marinader og kjøttretter. Ved kjøp bør man se etter flak med en jevn, mørkerød farge og tydelig lukt av chili – falmet eller gråaktig farge er tegn på at produktet har mistet mye av smaken og aromaen under lagring. Chiliflak oppbevares tørt og mørkt, helst i en tett beholder, slik at styrken bevares lengst mulig. I matlagingen tilsettes flakene gjerne tidlig i tilberedningen, slik at smaken rekker å trekke ut i fett eller væske, men de kan også strøs over retten rett før servering for en friskere, skarpere effekt. En vanlig misforståelse er at vann hjelper mot brenningen i munnen etter å ha spist chili. Capsaicinet som gir styrken, løser seg i fett og ikke i vann, så vann skyller bare kortvarig og gir liten effekt. Rømme eller et annet fett melkeprodukt demper brenningen bedre og gir en kjølig, mild smak som oppveier styrken i chilien.