Estragon

Estragon er en aromatisk urt med en mild anisaktig smak. Den brukes i sauser, marinader og i retter med fisk og kylling. Friske kvister kjennes igjen på klare, grønne blader uten mørke eller slimete flekker, og aromaen skal være tydelig anisaktig og frisk, ikke matt eller gjæret. Ved kjøp av tørket estragon bør bladene ha en klar grønn farge og en duft som fortsatt er markant, siden aromaen svekkes med tiden.

Fersk estragon oppbevares i kjøleskapet, gjerne lett pakket i et fuktig papir, og bør brukes innen kort tid. Tørket estragon oppbevares mørkt og tett i en krukke. I matlagingen tilsettes urten mot slutten av tilberedningen, siden lengre koking svekker aromaen. Det er klokt å smake seg frem under tilberedningen, siden for mye estragon gir en skarp og dominerende anissmak som lett overdøver andre ingredienser.

En vanlig misforståelse er at estragon er det samme som dill eller fenikel. Dette er feil, siden estragon botanisk tilhører en annen planteslekt og har en tydelig anisaktig karakter som skiller den klart fra den mildere, mer grønne smaken til dill og den søtere smaken til fenikel.