Hakket chili

Hakket chili skal lukte friskt og litt grønt, nesten som nyklipt gress, med en snert av stikkende varme i nesen. Se etter stykker med klar, levende farge – blir de brune og sammenklistrede, eller lukter de matt og flaut, har chilien ligget for lenge. Styrken kommer fra capsaicin, og dette stoffet lages ikke i frøene. Det lages i den hvite hinnen inni frukten, den som holder frøene på plass. Noen sier at frøene er det sterkeste i chilien – nei! Frøene er nesten smakløse i seg selv, de bare henger fast i hinnen og suger opp litt av styrken derfra. Denne misforståelsen fører til en kjøkkenfeil du ser overalt: folk skraper nøye ut frøene og tror de har gjort retten mild, men lar hinnen ligge igjen – og retten blir nesten like sterk som før. Vil du dempe varmen, må du fjerne hinnen, ikke bare frøene. Bruk hakket chili rett før den går i kjelen eller sausen, for aromaen svekkes med tiden i kjøleskapet, og lukten blir fort flat og matt.