Posiekana papryczka chili

Posiekana papryczka chili to drobno pokrojone kawałki ostrej papryki chili, które nadają potrawom charakterystyczną pikantność. Stosuje się ją w sosach, marynatach oraz w kuchni azjatyckiej i meksykańskiej, zarówno w daniach gotowanych, jak i surowych dodatkach. Przy wyborze świeżej papryczki warto zwrócić uwagę na jędrną, gładką skórkę bez zmiękczeń i przebarwień oraz na intensywny, charakterystyczny zapach. Zarówno papryczki zielone, jak i czerwone mogą być bardzo ostre, dlatego sama barwa nie pozwala w pełni ocenić stopnia pikantności bez spróbowania niewielkiej ilości. Posiekaną paprykę chili przechowuje się w lodówce w szczelnym pojemniku, co pozwala zachować jej świeżość przez kilka dni; możliwe jest także mrożenie, dzięki któremu zachowuje smak i ostrość przez dłuższy czas. Podczas obróbki należy zachować ostrożność i unikać kontaktu z oczami, ponieważ substancje zawarte w papryce mogą powodować silne podrażnienie. Powszechnym błędnym przekonaniem jest twierdzenie, że usunięcie nasion całkowicie pozbawia paprykę ostrości. W rzeczywistości największe stężenie substancji odpowiedzialnych za pikantność znajduje się w białych przegrodach wewnątrz owocu, a nie wyłącznie w samych nasionach.