Płatki chili

Płatki chili to rozdrobniona, suszona papryka chili, w której widoczne są drobne kawałki miąższu oraz pestki. Dobry produkt ma barwę intensywnie czerwoną do ciemnoczerwonej, bez szarych lub brunatnych przebarwień świadczących o długim przechowywaniu. Zapach powinien być wyraźny i ostry, a smak – piekący, bez posmaku pleśni czy wilgoci. Płatki przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i zacienionym miejscu, ponieważ światło i wilgoć powodują utratę koloru i aromatu. W kuchni dodaje się je do pizzy, makaronu, mięsa i warzyw tuż przed podaniem, a czasem krótko się je podsmaża na oleju, co pozwala uwolnić zawarte w nich związki aromatyczne i barwniki do tłuszczu. Sto gramów płatków chili dostarcza trzysta osiemnaście kilokalorii, dwanaście gramów białka, siedemnaście gramów tłuszczu i blisko pięćdziesiąt siedem gramów węglowodanów. Powszechne jest przekonanie, że popijanie dań z płatkami chili wodą łagodzi odczucie pieczenia. Jest to niezgodne z rzeczywistością, ponieważ substancja odpowiedzialna za ostrość rozpuszcza się w tłuszczach, nie w wodzie – skuteczniejsze są produkty mleczne lub oleiste.