Hojuelas de chile

Las hojuelas de chile son chile seco troceado, con las semillas bien visibles, el mismo que espolvoreas sobre la pizza, la pasta o la carne justo antes de servir. Fíjate bien cuando las frotas entre los dedos: notarás un calor que se te queda pegado en la piel un buen rato, así que después no te toques los ojos y lávate las manos. Échalas en aceite bien caliente y verás cómo sueltan ese olor a tostado y tiñen el aceite de rojo; crudas, en cambio, mantienen el color vivo y se notan crujientes entre los dientes. Elígelas por el color: un rojo vivo habla de hojuelas bien cuidadas; los tonos pardos o grisáceos avisan de que llevan tiempo guardadas. Huélelas también: deben oler a tierra tostada, nunca a polvo rancio. Aquí va el error típico: mucha gente cree que quitando las semillas se controla el picor. No. Prueba un pellizco de hojuelas sin semillas y verás que sigue picando casi tanto como antes. Por esa creencia, la gente las cuela pensando que así suaviza el plato, y se queda con un resultado igual de picante pero más pobre, sin esa textura crujiente que le da gracia al bocado. Si quieres bajar el picor, prueba sobre la marcha y usa menos cantidad, no menos semillas.