Jengibre

El jengibre no se corta a lo tonto: pártelo primero y mira las fibras que quedan a la vista en el corte. Esa pauta te dice por dónde pasar el cuchillo después, para que no se te quede hilachoso entre los dientes.

Para elegir uno bueno, agárralo: ha de pesar en la mano, firme, sin partes blandas. Mira la piel: si se ve tensa y brillante, bien. Si está arrugada y opaca, desconfía. Pártelo un poco y huele: tiene que subir un aroma fresco y picante enseguida a la nariz. Si huele apagado, déjalo en el estante.

Algunos dicen que el jengibre viejo y arrugado da igual, que para rallar sirve lo mismo. ¡No! Prueba un trocito antes de rallarlo entero: al morderlo sale fibroso, casi leñoso, sin ese jugo que salta con el jengibre fresco entre los dientes. El error que nace de esa idea es comprar el arrugado pensando que no importa, y acabar rallando puro hilo seco que apenas suelta jugo, solo textura molesta en el plato, sin ese chisporroteo fresco que necesitas para el té o para el adobo.