Mezcla de especias

El mixed spice no es una especia, es una mezcla hecha a medida. Alguien juntó canela, nuez moscada, clavo, jengibre y pimienta de Jamaica para ahorrarte el trabajo de dosificar cada una por separado. Al probarlo notas que no pican igual: una te calienta en la lengua, otra se te sube a la nariz, otra apenas acompaña de fondo. Juntas, ninguna se impone y el conjunto queda redondo.

Para elegirlo bien, confía en la nariz, no en la caja. Abre el bote y huele: si el aroma es cálido, con el clavo presente pero sin dominar, está vivo. Si solo huele a polvo, a madera vieja, y el color se ve apagado, ya perdió su gracia.

Dicen que el mixed spice es intercambiable con la canela sola. No. Pruébalo y lo notas: la canela sola te deja ese olor cálido tan suyo, pero le falta esa punta de clavo y ese fondo picante que da el conjunto. Ese error te deja una tarta de manzana con olor a canela, pero plana, como si le faltara el alma.

Guárdalo bien cerrado, lejos de la luz y del calor de la cocina. Y úsalo pronto: en cuanto el aroma se vuelve tenue y plano al abrir el bote, ya es hora de reponerlo.