ミックススパイス

ミックススパイスは、シナモン、ナツメグ、クローブなど、甘く温かみのある香りのスパイスを組み合わせたものです。単体のスパイスと違って、香りの層が何種類も重なっているのが特徴です。だからこそ、焼き菓子に少し加えるだけで、味に奥行きが出ます。一種類だけでは出せない複雑さは、配合の妙によるものなんですね。

選ぶときは、まず香りを嗅いでください。袋を開けた瞬間に、甘く、ふくよかで、クローブの刺激とシナモンの甘さが同時に感じられるものを選びましょう。色がくすんでいたり、香りが弱かったりするものは、古くなっている証拠です。

よく「スパイスはたくさん入れるほど風味が増す」と言われますが、これは違います。多く入れすぎると、口の中に苦味と刺激だけが残り、甘く複雑な香りが感じにくくなってしまうのです。この誤解のせいで、焼き菓子に入れすぎて、せっかくの生地の風味をスパイスが台無しにしてしまう、という失敗がよく起こります。少量から使ってみてください。