Ingefära

Ingefära är en kryddig rotstock med skarp smak och frisk, något citrusartad arom. Den används i te, bakverk och i rätter inom asiatisk matlagning.

Vid köp bör rotstocken kännas fast och tung i förhållande till sin storlek, med slät, spänd yta utan mjuka fläckar eller skrumpna partier. En färsk rotstock avger en tydlig, frisk doft när skalet skrapas lätt med en kniv. Smaken ska vara ren och skarp, utan bitterhet.

Ingefära förvaras svalt och torrt, gärna i kylskåpets grönsakslåda, där den oskalad håller sig färsk under en längre tid. Den kan också frysas hel eller i mindre bitar, vilket gör det enkelt att riva den direkt från fruset tillstånd.

I köket skalas rotstocken vanligen innan den rivs, hackas eller skärs i tunna skivor. Skärs den tvärs över fibrerna blir konsistensen mjukare, medan skivor skurna längs med fibrerna behåller mer tuggmotstånd. Hundra gram rå ingefära innehåller 80 kilokalorier, 17,77 gram kolhydrater, 1,82 gram protein och 0,75 gram fett.

En äldre eller skrynklig rotstock har ofta torkat ut och förlorat en del av sin fukt. Genom att lukta och smaka på en bit går det att avgöra om den fortfarande har kvar sin arom och skärpa, oavsett hur den ser ut på utsidan.