Kanelstång

Kanelstång består av torkad, rullad bark från kanelträd och säljs hel, i rör eller flerlagrade stycken. Vid köp bör man lägga vikt vid doften: en kanelstång med god arom har en tydlig, varm och söt doft som märks direkt så snart förpackningen öppnas. En stång som doftar svagt ger också en svagare smak i matlagningen, och det lönar sig därför att välja den som doftar kraftigast. Färgen varierar mellan ljusbrun och mörkbrun beroende på sort, men doften är den säkraste vägledningen vid val. Kanelstången förvaras torrt, svalt och mörkt, gärna i en lufttät behållare, skild från starkt doftande livsmedel som annars kan påverka aromen. I köket används den hel för att smaksätta kokande vätskor, exempelvis glögg, kompotter och olika siraper. Stången läggs i vätskan under uppvärmning eller svag kokning, får dra tillsammans med övriga smaksättare och tas sedan upp före servering. En vanlig missuppfattning är att kanelstången bör malas för att avge smak. Det stämmer inte, eftersom den hela barken frigör sin arom gradvis vid upphettning i vätska, vilket gör malning onödig för detta ändamål.