Laska cynamonu

Posłuchaj, laska cynamonu to zwinięta w rulon kora drzewa, suszona, nieprzemielona — i to właśnie ta forma rządzi tym, jak ją stosujesz. Kora oddaje aromat powoli, ciepło pomaga mu się uwolnić, dlatego laska pracuje w kompotach, syropach, grzańcu — tam, gdzie płyn ma czas się z nią zaprzyjaźnić i gdzie zapach zdąży się w nim rozejść. Wybieraj ją na zapach: świeża laska pachnie ciepło, słodko, trochę piekąco, bez stęchłej, pylącej nuty. Na wygląd — kolor równy, bez jasnych, wyblakłych plam. W dotyku sucha i sztywna, nie miękka, nie wilgotna.

A teraz mit. Niektórzy mówią: laska i cynamon sypany to to samo, tylko w innej postaci, można je stosować wymiennie w każdym przepisie. Nie! To ta sama kora, ale inna praca aromatu — sypany cynamon odda smak natychmiast, nawet w cieście, bo ma ogromną powierzchnię kontaktu, laska potrzebuje czasu i ciepłej cieczy. Z tego mitu rodzi się częsty błąd: wkładasz całą laskę do ciasta na kruche herbatniki i liczysz, że odda smak jak zmielona przyprawa. Nie odda. Dostaniesz ciasto bez cynamonu i drewniany kłopot w środku.