Silputtu chili

Silputtu chili on tuoretta chiliä pieniksi paloiksi hienonnettuna. Siinä yhdistyvät chilin tulisuus ja raikas tuoksu, ja se sopii erityisesti kastikkeisiin, marinadeihin sekä aasialaisiin ja meksikolaisiin ruokiin. Hyvälaatuinen silputtu chili on väriltään kirkas ja tasainen, eikä siinä näy tummia tai kuivuneita kohtia. Tuoksu on voimakas ja terävä; tuore chili on myös kosteannäköistä ja pinnaltaan kiiltävää. Chiliä kannattaa maistaa pieninä määrinä ennen käyttöä, sillä terävyys vaihtelee erän mukaan. Säilytys onnistuu parhaiten jääkaapissa tiiviisti suljetussa astiassa, jolloin tuoksu ja terävyys säilyvät pidempään kuin huoneenlämmössä. Käytössä chiliä lisätään ruokaan vähän kerrallaan, sillä määrää on helpompi lisätä kuin vähentää. Chilin tuoma poltto syntyy kapsaisiinin vaikutuksesta suun ja kielen hermopäätteisiin, ei varsinaisesta mausta. Yleinen käsitys on, että tulisen ruoan välttely johtuu vain tottumattomuudesta eikä herkästä suusta. Tämä ei pidä täysin paikkaansa, sillä ihmiset kokevat saman määrän kapsaisiinia hyvin eri tavoin, joten herkkä suu voi todella vaikuttaa siihen, miten voimakkaana poltto koetaan.