Tilli

Tilli on yrtti, joka ratkaisee koko ruoan tuoksun yhdellä hengenvedolla. Haista nippu ennen ostoa: tuoksun pitää olla terävä, vihreä, melkein pistävä. Jos tuoksua ei ole juuri ollenkaan, tilli on vanhaa eikä se herää enää missään keitossa.

Valitse tilli silmällä ja kädellä. Varret ovat suoria ja napakoita, latvukset tuuheita ja tummanvihreitä. Tarkista koko nippu limaisten tai lerppuneiden kohtien varalta, erityisesti sieltä, missä varret ovat litistyneet tai kastuneet — pilaantuminen voi alkaa missä tahansa kohdassa nippua.

Jotkut sanovat, että tilli pitää keittää mukana padassa, jotta maku tulee esiin kunnolla. Ei aina! Pitkä keittäminen vie tuoreen tillin tuoksun ja vihreän värin — sen näkee ja haistaa helposti. Siksi tuore silputtu tilli kuuluu lisätä vasta ihan lopuksi, liedeltä otetun padan päälle tai suoraan lautaselle. Tillin varsia ja siemeniä sen sijaan keitetään tarkoituksella monissa perinneruoissa, kuten tilliliha- ja rapuliemissä.

Tämä väärinkäsitys johtaa yleiseen virheeseen: keittäjä heittää tuoreen tillin keittoon jo alussa ja ihmettelee, miksi ruoka ei tuoksu enää tillille vaan lähinnä liemelle. Tilli ei ole mauste, joka kypsyy loppuun asti — se on tuore henkäys, joka annetaan ruoalle vasta aivan viimeiseksi, juuri ennen tarjoilua.