Kopar

Kopar je aromatična zeljasta biljka s tankim, nježnim listovima i svježim mirisom, koja se u kuhinji koristi kao začinsko bilje. Dodaje se u salate, juhe i marinade, a osobito je cijenjen u pripremi povrća za konzerviranje i kiseljenje. Prilikom odabira treba obratiti pozornost na boju listova, koja bi trebala biti svježe zelena, bez žutih ili uvelih dijelova, te na miris, koji je kod svježeg kopra izražen i ugodan. Listovi ne smiju biti mlohavi ili vlažni na način koji upućuje na truljenje. Svježi kopar čuva se u hladnjaku, umotan u vlažni papirnati ručnik ili s peteljkama uronjenim u čašu vode, čime se produžuje njegova svježina. Može se i zamrznuti ili osušiti za dulje čuvanje, iako sušenjem dio arome neizbježno slabi. U kuhanju se kopar najčešće dodaje pri kraju pripreme jela, jer se njegov svjež, zeleni miris gubi pri duljem izlaganju visokoj temperaturi, a jelo tada postaje mnogo manje aromatično. Ta je pogreška česta kod juha i gulaša, u koje se kopar dodaje prerano, umjesto neposredno prije posluživanja.