Kopr

Kopr je aromatická bylina s jemnou, svěží chutí, patří k nejoblíbenějším kořeninovým rostlinám v kuchyni, kde se používá do salátů, polévek a nálevů na zeleninu určenou ke konzervaci. Čerstvý kopr má sytě zelenou barvu, pevné a vzpřímené stonky a jemně anýzovou vůni. Žloutnutí listů a vadnoucí stonky signalizují, že bylina již není čerstvá. V chladničce se kopr nejlépe uchovává zabalený ve vlhké utěrce nebo v uzavřené nádobě, kde vydrží několik dní; pro delší uchování se suší nebo zmrazuje. Do pokrmů se přidává nejlépe až na konci přípravy, protože jeho vůně teplem vyprchává a dlouhým vařením se ztrácí. V nálevech na okurky nebo jinou zeleninu dodává kopr charakteristickou svěžest, nadbytek této byliny však může chuť nálevu přebít. Častým omylem je přesvědčení, že čím více kopru se do pokrmu nebo nálevu přidá, tím výraznější a lepší bude výsledná chuť. Větší množství kopru naopak snadno převáží nad ostatními surovinami a chuť pokrmu nebo nálevu zploští na jedinou dominantní vůni, místo aby ji doplňovalo.