Dill

Dill gehört in jede Küche, und doch wird er meistens falsch behandelt. Nimm ihn in die Hand, bevor du ihn kaufst. Frischer Dill riecht intensiv, frisch und würzig, und die Stängel sind fest, nicht schlaff. Ist er schon gelb an den Spitzen oder riecht er nach nichts, lass ihn liegen — der Geschmack ist dann auch weg. Manche sagen, Dill müsse mitkochen, damit er sein Aroma an die Suppe abgibt. Nein! Genau das Gegenteil passiert. Die ätherischen Öle, die den Geruch ausmachen, sind flüchtig, sie verfliegen mit der Hitze. Wer Dill in die kochende Brühe wirft, merkt es schnell: Der Duft wird schwächer, und die Fähnchen werden dunkel und schlaff. Diese Annahme führt zu dem Fehler, dass Köche Dill viel zu früh zugeben und sich dann wundern, warum das Gericht fad schmeckt, obwohl doch „genug Grünzeug“ drin ist. Gib ihn stattdessen ganz zum Schluss dazu, wenn der Topf schon vom Herd ist. So bleibt der Duft da, wo er hingehört: in deiner Nase, nicht in der Küchenluft.