Aneto

L'aneto, caro mio, non è una pianta qualsiasi: appartiene alla stessa famiglia del prezzemolo e della carota, e come i suoi cugini porta tutto il profumo nell'olio essenziale delle foglie. Ecco perché basta un soffio di calore per rovinarlo: quell'aroma è volatile, scompare nel vapore della pentola. Scegli l'aneto guardandolo negli occhi, come si fa con il pesce fresco: foglie di un verde intenso, dritte, senza punte gialle. Annusalo prima di comprarlo: se non ti punge subito il naso, lascialo dov'è, ha già perso la sua anima. Alcuni dicono: "Metti l'aneto all'inizio della cottura, così il brodo si insaporisce meglio". No! È proprio il contrario. Il calore prolungato lo fa evaporare, e quello che resta è solo un gambo verde senza carattere. L'aneto si aggiunge all'ultimo minuto, a fuoco spento, oppure crudo, tritato sopra il piatto già pronto. Chi lo butta nella pentola all'inizio commette l'errore più comune: si ritrova con una zuppa che sa di erba bollita, non di aneto. E allora tutto quel profumo fresco, quello che ti fa venire voglia di cucinare, è andato perso per sempre.