Кріп

Кріп — це та зелень, без якої багато хто взагалі не уявляє борщу чи молодої картоплі. І недарма: аромат у нього різкий, ефірний, впізнається одразу, ще до того, як ви його на дотик перевірили.

Обирайте кріп за виглядом: гілочки мають бути пружні, яскраво-зелені, без жовтизни й без слизу. Понюхайте — запах повинен бути свіжий, трав'янистий, а не затхлий. Якщо кріп в'ялий, м'який, темніє на кінчиках — він уже старий, і смаку від нього мало.

Дехто каже: чим довше кріп лежить у страві, тим краще розкривається аромат. Ні! Це не так. Ефірні олії, які й дають той самий характерний запах, дуже леткі. Тримайте кріп у гарячій страві довго — і аромат просто випарується, лишиться тільки трава без душі. Тому найпоширеніша помилка на кухні — класти кріп занадто рано, ще під час варіння.

Правильно — додавати його в самому кінці, коли страва вже майже готова, або й просто в тарілку. Тоді він віддає весь свій аромат вам, а не кухонному повітрю.

На 100 грамів свіжого кропу — 43 ккал, 3,46 г білка, 1,12 г жиру і 7,02 г вуглеводів. Легка зелень, яка робить страву живою.