Kôpor

Kôpor je aromatická bylina s jemnou, sviežou vôňou, ktorá patrí medzi najobľúbenejšie bylinky v kuchyni. Pri výbere čerstvého kôpru treba venovať pozornosť farbe stoniek a listov: kvalitná rastlina má sýtozelenú farbu bez žltých či zvädnutých miest. Vôňa je výrazná a svieža, po rozotretí medzi prstami sa uvoľní typická aromatická vôňa byliny. Stonky majú byť pevné, nie ochabnuté, pretože mäkké, ochabnuté stonky a zvädnuté listy signalizujú staršiu bylinu. Kôpor sa uchováva v chlade, najlepšie zabalený vo vlhkej utierke alebo postavený do vody ako kytica, čo predlžuje jeho čerstvosť o niekoľko dní. V kuchyni sa používa najmä čerstvý, pridáva sa do šalátov, omáčok, zemiakových jedál a je neoddeliteľnou súčasťou marinád pri konzervovaní zeleniny. Bežnou mylnou predstavou je, že kôpor treba dlho tepelne upravovať, aby naplno uvoľnil svoju chuť. V skutočnosti je jeho vôňa tvorená prchavými látkami, ktoré sa dlhým varením strácajú, preto sa kôpor pridáva do jedla až na záver prípravy. Na sto gramov surovej byliny pripadá 43 kilokalórií, 3,46 gramu bielkovín, 7,02 gramu sacharidov a 1,12 gramu tuku.