Άνηθος

Ο άνηθος είναι αρωματικό φυτό με λεπτά, νηματοειδή φύλλα και χαρακτηριστική, φρέσκια μυρωδιά. Στην κουζίνα χρησιμοποιείται κυρίως φρέσκος, ψιλοκομμένος, σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες, καθώς και σε μαρινάδες για τουρσί και κονσέρβες λαχανικών. Ταιριάζει ιδιαίτερα με ψάρι, γιαούρτι και πατάτες.

Κατά την αγορά, προτιμώνται δεμάτια με φύλλα έντονα πράσινα, χωρίς κιτρινισμένα ή μαραμένα σημεία, και με μυρωδιά καθαρή και έντονη. Ο φρέσκος άνηθος διατηρείται στο ψυγείο, τυλιγμένος σε βρεγμένο χαρτί ή μέσα σε κλειστό δοχείο, για λίγες ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, ψιλοκομμένος, για μακρύτερη διατήρηση.

Στη μαγειρική προστίθεται συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος, διότι το άρωμά του εξασθενεί όταν εκτεθεί σε παρατεταμένη θερμότητα. Υπάρχει και αποξηραμένη μορφή του άνηθου, με άρωμα πιο απαλό σε σχέση με τον φρέσκο, κάτι που γίνεται εμφανές αν δοκιμαστούν οι δύο μορφές μαζί.

Συχνή παρανόηση είναι ότι ο άνηθος και ο μάραθος αποτελούν το ίδιο φυτό. Στην πραγματικότητα πρόκειται για δύο διαφορετικά φυτά, με διαφορετική εμφάνιση, άρωμα και χρήση στην κουζίνα, παρόλο που ανήκουν στην ίδια οικογένεια φυτών.