Πίτσα με χαβιάρι λάμπφις

Βήματα

1. Διαλύστε τη μαγιά σε ένα μπολ με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε τη μισή ποσότητα αλευριού, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές.

2. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

3. Πασπαλίστε τον πάγκο με αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.

   4 λεπτά

4. Πλύνετε το μπολ, αλείψτε το με ελαιόλαδο, βάλτε πάλι τη ζύμη μέσα και γυρίστε την ώστε να καλυφθεί με λάδι. Το λάδι διευκολύνει τη δουλειά με τη ζύμη και κάνει την κόρα ιδιαίτερα τραγανή στο ψήσιμο.

5. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει 45 λεπτά στον πάγκο και μετά βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες ή έως την επόμενη μέρα.

   600 λεπτά

6. Προθερμάνετε τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, τοποθετώντας ένα ταψί, ατσάλινη πλάκα ή πέτρα για πίτσα στην πάνω σχάρα.

7. Πασπαλίστε τον πάγκο με αλεύρι. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και πλάστε με τα χέρια δύο στρογγυλές βάσεις πίτσας.

8. Αλείψτε τις βάσεις με τη μισή ξινή κρέμα, απλώστε από πάνω λεπτές, σαν χαρτί, φέτες πατάτας και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τις βάσεις στον φούρνο μέχρι να γίνουν τραγανές. Αφήστε τις να κρυώσουν λίγο πάνω σε σχάρα για περίπου 5 λεπτά.

   5 λεπτά

9. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ξινή κρέμα με το ξύσμα λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τον μισό ψιλοκομμένο άνηθο. Καρυκεύστε καλά.

10. Απλώστε πάνω στις βάσεις το χαβιάρι λάμπφις, το μείγμα ξινής κρέμας, το κόκκινο κρεμμύδι και πασπαλίστε με τα μυρωδικά — σχοινόπρασο, κρεσόν και άνηθο.