Dill

Dill är en örtväxt med fjäderlika, mjuka blad och en frisk, gräsig arom. Den används flitigt i det nordiska köket, både i färsk och torkad form, samt som dillfrön vid syrning och inläggning. Dillens karaktäristiska doft kommer från flyktiga oljor i bladen, och det är just dessa oljor som gör att aromen är känsligast när den utsätts för värme. Vid köp bör dillen väljas med ögonen och näsan först: färska kvistar har klargrön färg, fasta stjälkar och en tydlig, frisk doft. Gulnade eller slokiga blad tyder på att örten börjar bli gammal. Dill förvaras bäst i kylskåp, lätt inslagen i papper eller stående i ett glas vatten, och håller sig då färsk några dagar. I matlagning tillsätts dill vanligen i slutet av tillagningen, eftersom långvarig kokning gör smaken blek och matt. Den passar väl till fisk, potatis, gräddsåser och syrade grönsaker. En vanlig missuppfattning är att dillfrön och färsk dill smakar likadant och kan ersätta varandra fritt i recept. Det är fel, eftersom fröna smakar betydligt starkare och mer koncentrerat, med en distinkt, lätt bitter ton, medan bladen har en mildare och friskare smak.