TekoälykuvaTurska yrttipaketeissa uunissa
Turskapaketit uunissa fenkolin, parsan ja tuoreiden yrttien kanssa, tarjoillaan perunan kera.
Merkinnät on päätelty automaattisesti ainesosista ja ne voivat olla virheellisiä. Tarkista pakkausmerkinnät, jos asialla on sinulle merkitystä.
Ainekset
- 600 g Turska
- 1 kpl Fenkoli erittäin ohuesti viipaloitu
- 1 kpl Porkkana suikaloitu
- 12 kpl Parsa halkaistu
- 100 ml Valkoviini
- Suola vastajauhettu pippuri maun mukaan
- Mustapippuri vastajauhettu
- 100 g Voi
- 1 kpl Sitruuna hienoksi raastettu kuori
- 100 ml Tilli hienonnettu
- 100 ml Persilja hienonnettu
- 1 kg Peruna
Valmistus
Pese perunat ja laita kattilaan kevyesti suolattuun veteen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 15 minuuttia.
Kaada vesi pois ja anna perunoiden levätä kattilassa kannen alla.
Valmista mausteista voita: sekoita voi sitruunankuoren, tillin, persiljan, suolahiutaleiden ja pippurin kanssa.
Jaa turska annoksiin ruokailijoiden määrän mukaan.
Levitä jokaisen leivinpaperin päälle ensin fenkoli ja sen päälle turskapala, ja jaa puolet mausteisesta voista niiden päälle.
Lisää jokaiseen kalapakettiin porkkanaa ja parsaa, kääri leivinpaperi kalan ympärille ja kaada päälle 1-2 rkl valkoviiniä.
Sido jokainen kalapaketti keittiölangalla.
Paista uunivuoassa esilämmitetyssä uunissa 175 asteessa kiertoilmalla noin 12-14 minuuttia.
Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Sekoita perunat sulatettuun mausteiseen voihin ja tarjoile lisäpersiljan, suolan ja pippurin kera.
Tässä paistetaan turska omassa paketissaan, höyryssä, jonka fenkoli, kasvikset ja viini tuottavat leivinpaperin sisään. Paperi ei ole koriste vaan tekninen ratkaisu: se pitää kosteuden kalan ympärillä, jolloin turska kypsyy höyryssä eikä kuivu uunin kuivassa ilmassa. Ratkaiseva asia on se, ettei turskaa katsota kelloa vaan pakettia: kun se on täyttynyt höyrystä ja pingottunut hieman, kala on valmis.
Turska on ohut ja vähärasvainen kala, ja juuri siksi se tarvitsee tämän suojan. Ilman paperia kuuma ilma kuivattaisi pinnan ennen kuin sisus ehtii kypsyä. Paperin sisällä lämpötila pysyy alempana kuin uunissa ja kosteus kiertää, joten kala kypsyy tasaisesti joka puolelta yhtä aikaa, ei vain ylhäältä.
Jotkut sanovat, että kalapaketti pitää avata keittiössä varovasti höyrypalovamman pelossa ja tarjoilla heti sellaisenaan lautaselle. Ei ihan välttämätöntä: muutaman minuutin lepo paketin sisällä tasaa lämmön kalan läpi, aivan kuten lihan kanssa, eikä kala jäähdy nopeasti paksun paperikerroksen sisällä.
Turska kannattaa valita paksuudeltaan tasaisena palana, ei ohuena häntäpalana, koska ohut pala kypsyy liian nopeasti ja ehtii kuivua ennen kuin paketti on edes lämmennyt kunnolla. Jos turskaa ei ole, sama tekniikka toimii muillakin vaalealla, vähärasvaisella kalalla, kuten seitillä tai kuhalla — kriteeri on ohut, nopeasti kypsyvä liha, joka hyötyy suojasta.
Fenkoli viipaloidaan erittäin ohueksi, koska se toimii kalan ja paperin välissä sekä alustana että kosteuden lähteenä: ohuena se ehtii pehmetä samassa ajassa kuin kala kypsyy, paksuna se jäisi raa'aksi ja rikkoisi koko ajatuksen tasaisesta kypsymisestä. Jos fenkolia ei löydy, purjo ohuina renkaina antaa samantyyppisen makean pohjan, vaikka anis-sävy puuttuu.
Porkkana ja parsa suikaloidaan ja halkaistaan ohuiksi samasta syystä kuin fenkoli: paketin sisällä ei ole pitkää aikaa eikä kovaa lämpöä, joten kasvikset on leikattava niin, että ne ehtivät pehmetä kalan tahdissa. Parsan voi korvata vihreillä pavuilla, jos parsaa ei ole saatavilla — kriteerinä on ohut, nopeasti kypsyvä vihannes.
Valkoviini kaadetaan paketin sisään juuri ennen sulkemista, koska se höyrystyy heti kuumassa ja tuottaa sen kosteuden, joka pitää kalan mehevänä paperin sisällä. Jos viiniä ei halua käyttää, vähän kalalientä tai vettä sitruunamehun kanssa tekee saman tehtävän — tarkoitus on kosteus, ei makua sinänsä.
Mausteinen voi — sitruunankuori, tilli, persilja — sulaa kalan päällä ja valuu sen läpi kypsymisen aikana, joten se maustaa kalan sisältä päin eikä jää vain pintaan. Tilli ja persilja voi vaihtaa keskenään tai käyttää vain toista, jos jompaakumpaa ei ole, koska niiden tehtävä on tuoda kirpeyttä rasvaiseen voihin, ei olla tarkka resepti sellaisenaan.
Perunat keitetään erikseen ja sekoitetaan samaan mausteiseen voihin lopuksi, mikä sitoo koko annoksen yhteen: sama voi toistuu kalassa ja perunassa, joten makua ei tarvitse rakentaa kahteen kertaan. Tavallinen kotiuuni kiertoilmalla pitää 175 astetta tasaisena koko paistoajan, ja se riittää tähän — paketit eivät vaadi mitään erikoista uunia, kunhan ne mahtuvat levälleen samalle pellille eivätkä ole päällekkäin, sillä päällekkäin ne kypsyisivät epätasaisesti.
·