AI լուսանկարՁողաձուկը կանաչիով պարկիկներում
Ձողաձուկը եփվում է անուշաբույր կարագով, կանաչիով ու բանջարեղենով՝ փակ թղթե պարկիկում։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 600 գ Ձողաձուկ
- 1 հատ Ֆենխել շատ բարակ կտրատված
- 1 հատ Գազար կտրատված շերտերով
- 12 հատ Ասպարագուս կտրատված կիսով
- 100 մլ Սպիտակ գինի
- Աղ թարմ աղացած
- Սև պղպեղ թարմ աղացած
- 100 գ Կարագ
- 1 հատ Կիտրոն մանր քերած կեղև
- 100 մլ Սամիթ մանր կտրատված
- 100 մլ Մաղադանոս մանր կտրատված
- 1 կգ Կարտոֆիլ
Քայլեր
Լվացեք կարտոֆիլը և դրեք թեթևակի աղած ջրով կաթսայի մեջ։ Եռացրեք և եփեք 15 րոպե։
Քամեք ջուրը և թողեք կարտոֆիլը կաթսայում՝ փակով։
Պատրաստեք անուշաբույր կարագը՝ կարագը խառնելով կիտրոնի կեղևի, սամիթի, մաղադանոսի, աղի և պղպեղի հետ։
Ձողաձուկը բաժանեք չափաբաժինների ըստ հյուրերի քանակի։
Յուրաքանչյուր թղթի կտորի վրա դրեք նախ ֆենխելը, ապա ձկան կտորը, և բաշխեք անուշաբույր կարագի կեսը։
Յուրաքանչյուր պարկիկի վրա դրեք գազարն ու ասպարագուսը, փաթաթեք թուղթը ձկան շուրջը և ցողեք 1-2 ճ/գ սպիտակ գինի։
Կապեք յուրաքանչյուր պարկիկը խոհանոցային թելով։
Թխեք կրակադիմացկուն ամանի մեջ նախապես տաքացրած ջեռոցում 175 աստիճանի վրա՝ կոնվեկցիայով, մոտ 12-14 րոպե։
Թողեք 5 րոպե հանգստանալու մինչև մատուցելը։
Խառնեք կարտոֆիլը հալված անուշաբույր կարագի հետ և մատուցեք լրացուցիչ մաղադանոսով, աղով և պղպեղով։
Սա ձուկ է, որը եփվում է ոչ թե ջրի մեջ ու ոչ էլ յուղի մեջ, այլ իր իսկ գոլորշու մեջ։ Թուղթը փակում է խոնավությունը ներսում, գինին ու կարագը գոլորշիանում են, և ձուկը եփվում է այդ փոքրիկ ամպի ներսում՝ չչորանալով ու չկորցնելով համը դեպի ամանի հատակը։ Հենց դրա համար է պարկիկը կապվում ամուր. եթե գոլորշին փախչի, ստացվում է պարզապես չոր ձուկ ֆենխելի հետ, ոչ թե այն, ինչի համար արժե սպասել։
Հաջողությունը կախված է երկու բանից. ֆենխելի բարակությունից և ժամանակից։ Ֆենխելը պետք է կտրատված լինի այնքան բարակ, որ թափանցիկ դառնա, այլապես նա պարզապես հում կմնա՝ ձկան եփվելու ընթացքում, և դու կծամես փայտի կտոր։ Իսկ ժամանակը ջեռոցում ավելի շուտ ուղղորդիչ է, քան օրենք. ձողաձկան մսի կտորը պատրաստ է, երբ հեշտությամբ բաժանվում է շերտերի՝ ափսեի եզրով քիչ սեղմելուն պես, և դրա գույնը դառնում է թափանցիկից անթափանց սպիտակ ամբողջ հաստությամբ։
Կարտոֆիլը այստեղ ընկերակից է, ոչ զուգընկեր. նա կրակից հանվում ու հանգստանում է կաթսայում փակով, քանի դեռ ձուկը ջեռոցում է, որպեսզի երկուսն էլ հասունանան միասին, ոչ թե մեկը սպասի մյուսին սառչելով։ Հայաստանյան սեղանի վրա սա լավ կզուգորդվի թարմ կանաչիով ու լավաշով, որը կարելի է օգտագործել՝ կարագն ու հյութը ափսեից հավաքելու համար։
Ասպարագուսն ու գազարը դրվում են վերևից, ոչ թե խառնվում ձկան հետ, որովհետև նրանք ավելի հաստ են ու ավելի դիմացկուն, քան ձկան փափուկ մսականջը. եթե նրանք ներքևում լինեին, ձուկը ավելի ուշ կդառնար պատրաստ, քան բանջարեղենը, կամ հակառակը։ Եթե ասպարագուս չկա, ստանդարտը մնում է նույնը. վերցրու բարակ, արագ եփվող կանաչ բանջարեղեն, որը կիսով կտրատված դիմանում է 12-14 րոպեին՝ չդառնալով շիլա։
Անուշաբույր կարագը սենյակային ջերմաստիճանում պետք է լինել փափուկ, բայց ոչ հալված, որպեսզի հարմար տարածվի ձկան վրա ու չհոսի անմիջապես։ Կիտրոնի կեղևը վերցրու միայն դեղին մասը, առանց սպիտակ շերտի, այլապես դառնություն կստանաս՝ փոխարեն թարմության։ Սամիթն ու մաղադանոսը երկուսն էլ անհրաժեշտ են, որովհետև մեկը տալիս է անիսոնանման հոտ, մյուսը՝ հողային թարմություն, և նրանք լրացնում են միմյանց։
Սպիտակ գինին ավելացվում է փոքր քանակով, որովհետև նպատակը համ տալն է, ոչ թե հեղուկ ավելացնելը. չափից շատ գինին կդարձնի պարկիկի ներսը ավելի շուտ ապուրի, քան գոլորշիացման միջավայր։ Եթե գինի չկա, վերցրու ինչ-որ թթվային, գոլորշիացող հեղուկ՝ քիչ քանակով, օրինակ՝ նոսրացված կիտրոնի հյութ, բայց հաշվի առ, որ համը կփոխվի։
Թուղթը պետք է լինի այնպիսին, որ դիմանա ջեռոցի ջերմությանը և թույլ չտա հեղուկին արտահոսել, իսկ կապելը խոհանոցային թելով ապահովում է, որ գոլորշին մնա ներսում մինչև վերջ։ Ջեռոցը պետք է արդեն տաք լինի, երբ պարկիկները մտնում են ներս, այլապես եփման ժամանակը երկարում է, և ձուկը ավելի շուտ չորանում է, քան եփվում։
Հանգստանալու այն հինգ րոպեն պատահական չէ. գոլորշին ներսում շարունակում է աշխատել նույնիսկ ջեռոցից հանելուց հետո, և եթե անմիջապես բացես պարկիկը, կորցնես հենց այն գոլորշին, որի համար ամբողջ մեխանիզմը կառուցված էր։ Համբերությունը այստեղ ոչ պակաս բաղադրիչ է, քան կարագը։
·