Kakule

Kakule, aromatik tohumları yeşil kabuklu meyveler içinde yetişen bir baharattır. Tohumlar hasattan sonra kurutularak kabuklarıyla birlikte satışa sunulur. Kakule seçilirken kabukların açık yeşil renkte, pürüzsüz ve sağlam olmasına dikkat edilir; kırık veya solmuş kabuklu ürünler tercih edilmemelidir. Kaliteli kakule, kabuğu hafifçe ovulduğunda belirgin ve keskin bir koku verir. Baharat, serin ve karanlık bir yerde, hava almayan bir kapta saklanır; bu sayede aroması uzun süre korunur. Mutfakta kakule genellikle tatlılarda, hamur işlerinde, kahvede ve pilav gibi tuzlu yemeklerde kullanılır. En iyi sonuç için kabuklar kullanılmadan hemen önce açılır ve içindeki tohumlar dövülerek ya da öğütülerek yemeğe eklenir. Yaygın bir yanlış kanı, önceden öğütülmüş kakule tozunun kabuklu kakule kadar aromatik olduğudur. Oysa tohumlar kabuktan çıkarılıp öğütüldüğünde havayla temas eden yüzey artar ve aroma çok daha hızlı kaybolur; bu nedenle baharatın tazeliği ancak kullanım anına kadar kabuğunda tutulmasıyla korunabilir.