Yapay zeka fotoğrafıElmalı Muffin
Kardamon ve tarçınla baharatlandırılmış, fındıklı ve küp küp doğranmış elma parçalı, yumuşacık muffinler.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
- 150 g Tereyağı yumuşak, oda sıcaklığında
- 175 g Şeker
- 2 adet Yumurta
- 100 ml Yoğurt
- 30 g Tam Buğday Unu
- 100 g Un
- 1 çay kaşığı Kakule kuru
- 1 çay kaşığı Tarçın kuru
- 1.5 çay kaşığı Kabartma Tozu
- 1 tutam Tuz
- 40 g Fındık ince kıyılmış
- 200 g Elma küçük küpler halinde doğranmış
- 1 yemek kaşığı Şeker üzerine serpmek için
Yapılışı
Tereyağını şekerle kabarık ve homojen bir kıvama gelene kadar çırpın.
Yumurtaları birer birer ekleyerek tamamen homojen olana kadar çırpmaya devam edin.
Ardından yoğurdu ve tam buğday ununu karıştırın.
Unu, kakuleyi, tarçını, kabartma tozunu ve tuzu karıştırıp eleyerek hamura ekleyin.
Hamuru hafifçe karıştırın, ardından fındıkları ekleyin.
Elma küplerini ekleyip hamura nazikçe karıştırın.
Hamuru muffin kalıplarına paylaştırın.
Üzerine biraz şeker serpin ve 175 derecede önceden ısıtılmış fanlı (konveksiyonlu) fırında içleri pişene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
20 dkTaze pişmiş sıcak elmalı muffinleri servis etmeden önce ızgara üzerinde biraz soğumaya bırakın.
Elmalı muffin basit bir kek mantığıdır: yağ ve şeker çırpılır, yumurta girer, un ve kabartma tozu kabarmayı sağlar, elma ve fındık ağırlık ve doku katar. Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: hamuru ne kadar az karıştırdığına. Un girdikten sonra fazla çırparsan glüten uzar, muffin yumuşacık değil kauçuk gibi sert çıkar. Elinizle değil kaşıkla, nazikçe karıştırın, topaklar kalsa da sorun değil.
Bazıları «tereyağı eritilmeli, daha kolay karışır» der. Hayır, çünkü eritilmiş yağ hava tutmaz; oda sıcaklığındaki yağ şekerle çırpılırken içine küçük hava kabarcıkları alır, bu kabarcıklar fırında genişler ve muffin'e hafifliği verir. Eritilmiş yağla yaptığınız şey kek değil, yassı bir tatlı ekmek olur.
Elmanın küp küp doğranması da öyle: büyük parça hamurun içinde çöker ve ıslak bir cep bırakır, küçük küp ise pişerken hamuruna karışır, nemini verir ama batmaz. Fırın sıcaklığı için işaret açık: üstü kızarır, kenarları hamurdan ayrılmaya başlar, ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkar — işte o an indirin, fazla bekletmeyin, elma zaten ıslaklık taşıyor, kurutmaya çalışmak gereksiz.
Ev fırınında fanlı modun olmaması normaldir; sıcaklığı aynı tutup süreyi biraz uzatabilirsiniz ama göz ve kürdan size süreden daha doğru söyler. Tarif 12 kişilik bir kahvaltılık ya da çay yanı porsiyonudur, çayınızın yanına bu kadar yeter de taşar bile.
Tereyağı oda sıcaklığında olmalı, buzdolabından çıkmış sert yağ şekerle çırpılınca hava almaz, sadece ezilir. Parmağınızla bastırdığınızda iz kalıyorsa hazırdır; sertse bekleyin, bu sabırdır, mikrodalgaya atıp acele etmeyin, çünkü ısıtılmış yağ erir ve bütün mekanizma bozulur.
Yumurtayı birer birer eklemek göstermelik değil: hamur aniden çok sıvı olup yağdan ayrılmasın diye yapılır. Her yumurta girince hamur önce ayrışmış gibi görünür, sonra tekrar birleşir — bu normal, tedirgin olmayın.
Yoğurt burada asit kaynağıdır, kabartma tozuyla birlikte çalışır ve hamura nem katar; elinizde yoksa ayran değil, süzme değil ama tam yağlı bir süt ürünü arayın, kıvamı kalın olsun yeter, kesin ölçüsü kıvamdır.
Un ve tam buğday unu birlikte dengeyi kurar: sade un hafiflik, tam buğday unu ise tat ve yapı verir. Elinizde sadece beyaz un varsa hepsini beyaz un yapabilirsiniz, sonuç biraz daha hafif olur, felaket olmaz.
Kakule Anadolu mutfağında alışık olunmayan bir baharat, isterseniz tamamen çıkarıp tarçını iki katına çıkarabilirsiniz; bu bir ikame değil, zevk meselesi, kurala bağlı değil.
Fındık burada kıtır doku için var, cevizle değiştirebilirsiniz ama ince kıyılmış olsun, büyük parça hamuru yukarı iter ve muffin eğri pişer. Elma ekşi ve sert cins olsun — tatlı ve yumuşak elma pişince lapa olur, tarçınla birlikte elinizde kompostoya benzer bir iç kalır, istediğiniz bu değil.
Üzerine serptiğiniz şeker sadece süs değil, fırında karamelize olup ince bir kabuk oluşturur, muffin'i açık bırakmayın yoksa bu kabuk oluşmadan nemlenir.