AI fotoÕunamuffinid
Mahlased õunamuffinid kardemoni, kaneeli ja sarapuupähklitega – lihtne retsept 12 muffinile.
Sildid määratakse automaatselt koostisosade põhjal ja võivad olla ebatäpsed. Vajadusel kontrolli pakendilt.
Koostisosad
- 150 g Või pehme, toatemperatuuril
- 175 g Suhkur
- 2 tk Munad
- 100 ml Jogurt
- 30 g Täisteranisujahu
- 100 g Nisujahu
- 1 tl Kardemon kuivatatud
- 1 tl Kaneel kuivatatud
- 1.5 tl Küpsetuspulber
- 1 näputäis Sool
- 40 g Sarapuupähkel peeneks hakitud
- 200 g Õun väikesteks kuubikuteks lõigatud
- 1 spl Suhkur puistamiseks
Valmistamine
Vahusta või ja suhkur kohevaks ja ühtlaseks massiks.
Lisa munad ühekaupa, vahustades pärast iga muna ühtlaseks.
Sega juurde jogurt ja täisteranisujahu.
Sega kokku nisujahu, kardemon, kaneel, küpsetuspulber ja sool ning sõelu taignasse.
Sega tainas ettevaatlikult läbi ja lisa sarapuupähklid.
Lisa õunakuubikud ja sega need ettevaatlikult taignasse.
Jaota tainas muffinivormidesse.
Puista peale veidi suhkrut ja küpseta eelsoojendatud 175-kraadises pöördõhuahjus (konvektsioon) umbes 20 minutit, kuni muffinid on seest läbi küpsenud.
20 minLase värsketel soojadel õunamuffinidel enne serveerimist restil veidi jahtuda.
Need on muffinid, kus õun ei upu taignasse, vaid jääb tükina alles — niiske, kergelt kokku vajuv kuubik kaneeli ja kardemoni vahel. Õnnestumine otsustub ühel kohal: kui kaua ja kui jõuga sa tainast pärast õunte lisamist segad. Liiga kaua — ja õun laseb mahla välja, tainas läheb kleepjaks, muffin jääb rusked ja tihke. Piisab, kui õunakuubikud saavad ühtlaselt taigna sisse jaotatud.
Teine otsustav koht on või-suhkru vahustamine alguses. See ei ole kosmeetiline samm — see on ainus koht, kuhu õhk taignasse tuleb, sest küpsetuspulber üksi ei kanna muffinit üles, kui rakud juba eos puuduvad. Vahusta, kuni mass muutub heledamaks ja kohevaks, mitte ainult segunenuks — näed seda värvist ja struktuurist, mitte kella pealt.
Küpsemise lõpp tunneb ära kahest asjast: muffin kerkib üle vormi serva ja pealispind on kuivanud, kergelt pragunenud, ilma läikiva niiske kohata keskel. 20 minutit on alumine piir, mitte tõde — pöördõhuahjudel on temperatuurihälbed suured, kontrolli ka silmaga.
Mõned ütlevad, et muffinitaina peab segama masinaga kiirelt läbi, nagu kooki. Ei, sest kiire mehaaniline segamine arendab jahus gluteenit välja ja tulemus on kummine, kõrgete "tornidega" muffin, mitte ühtlane kuppel. Käsitsi, spaatliga, lühikesed liigutused — see hoiab muffini kohevana.
Või peab olema tegelikult toatemperatuuril, mitte ainult väljaspool külmikut. Kui vajutad näpuga ja see jätab kergesti mulje, on õige. Külm või ei seo õhku, sulanud või (mikrolaineahjust kiirustatud) ei seo ka — mõlemal juhul jääb muffin lame. Kui kiirustad, lõika või väikesteks kuubikuteks, nii soojeneb kiiremini ühtlaselt.
Jogurt annab taignale niiskust ja kerget hapukust, mis tasakaalustab suhkrut, ning selle valgud-rasvad aitavad taigna struktuuril püsida pehme, aga mitte kuiv. Kui jogurtit pole, sobib hapukoor või keefir sama koguse järgi — kriteerium on, et vedelik oleks paksuke ja kergelt hapendatud, mitte lahja piim.
Täisteranisujahu pole siin pelgalt "tervislikum" lisandus — see annab taignale veidi struktuuri ja pähklist maitsenüanssi, mis valge jahuga üksi kaoks. Kardemon ja kaneel on klassikaline põhjamaine õuna-vürtsipaar: kardemon toob värskust, kaneel soojust. Kui kardemoni pole, jäta lihtsalt ära või lisa näpuotsaga muskaatpähklit — tulemus muutub, aga ei lagune.
Õun valib kriteerium, mitte sort: vali õun, mis küpsetamisel säilitab kuju ja ei muutu püreeks — kõvem, hapukam õun (nagu talviõunad) sobib paremini kui pehme magus suveõun. Lõika kuubikuteks, mitte riivi — riivitud õun laseb liiga palju vett lahti ja tainas vajub.
Sarapuupähklid annavad krõmpsu ja rasva, mis tasakaalustab õuna niiskust. Kui neid pole, sobib kreeka pähkel sama põhimõttega — peeneks hakitud, õlitu, krõmpsuv. Jälgi, et pähklid oleksid värsked, mitte rääsunud — rääsunud pähkel ei hävi küpsetamisel, lõhn jääb taignasse.
Eesti korteriköögi tavalises ahjus (ilma pöördõhuta) kulub tavaliselt veidi kauem ja ühtlasem küpsemine on raskem saavutada — pane vorm keskmisele reelile ja jälgi esimest korda tavapärasest sagedamini, sest ahjud erinevad rohkem kui retsept eeldab.