AI fotoJablkové muffiny
Jemné jablkové muffiny s kardamónom, škoricou a lieskovými orechmi.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 150 g Maslo mäkké, izbovej teploty
- 175 g Cukor
- 2 ks Vajcia
- 100 ml Jogurt
- 30 g Celozrnná múka
- 100 g Múka
- 1 ČL Kardamón mletý
- 1 ČL Škorica mletá
- 1.5 ČL Prášok do pečiva
- 1 štipka Soľ
- 40 g Lieskové oriešky nadrobno nakrájané
- 200 g Jablko nakrájané na drobné kocky
- 1 PL Cukor na posypanie
Postup
Vyšľahajte maslo s cukrom do nadýchanej a hladkej hmoty.
Postupne vmiešajte vajcia, jedno po druhom, do úplného zjednotenia.
Potom vmiešajte jogurt a celozrnnú múku.
Zmiešajte múku, kardamón, škoricu, prášok do pečiva a soľ a preosejte do cesta.
Opatrne premiešajte cesto a potom pridajte lieskové oriešky.
Pridajte jablkové kocky a opatrne ich vmiešajte do cesta.
Rozdeľte cesto do foriem na muffiny.
Posypte malým množstvom cukru a pečte v rúre predhriatej na 175 °C s teplovzdušnou funkciou asi 20 minút, dokiaľ nie sú vo vnútri prepečené.
20 minČerstvo upečené teplé jablkové muffiny nechajte trochu vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Jablkové muffiny – to je v podstate drobný, vlahý koláčik, ktorý žije z dvoch vecí: vyšľahané maslo s cukrom a jablko, ktoré nesmie cesto utopiť. Nič zložité, žiadna veda, skôr poctivá remeselná práca ako pri haluškách – tiež tam nejde o to, koľko minút ich varíš, ale o to, kedy vyplávajú.
Podarí sa to tam, kde maslo s cukrom naozaj zbelie a napení sa – to je vzduch, ktorý neskôr v rúre urobí z muffinu nadýchanú vec, nie gumu. A podarí sa to tam, kde jablko nepustí priveľa vody do cesta, lebo inak budeš mať miesto muffinu mokrý koláč so dierou v strede.
Dvanásť kúskov na raňajky alebo k popoludňajšej káve, nič viac, nič menej – jedna forma na muffiny, jedna misa, trpezlivosť pár minút pri šľahaní a pár minút pri chladnutí. Rúra tu robí poctivú prácu, ty len dávaš pozor, aby cesto neprešľahal zbytočne po tom, čo prišla múka.
Mýtus, ktorý sa tu hodí vyvrátiť: niekto povie, že čím dlhšie šľaháš cesto s múkou, tým je jemnejšie. Nie, je to presne naopak – múka obsahuje lepok a ten sa dlhým miešaním rozvíja, cesto stuhne a muffin bude tuhý ako halušková cesto, ktoré si nechal príliš dlho hniesť.
Maslo chceš mäkké, izbovej teploty, nie rozpustené – rozpustené maslo sa už nedá vyšľahať so vzduchom, len sa zmieša s cukrom a nadýchanosť zostane doma. Ak ho vytiahneš z chladničky neskoro, daj ho na pár minút na teplejšie miesto v kuchyni, nie do mikrovlnky na plný výkon, inak ti začne na krajoch tiecť a v strede bude ešte tvrdé.
Cukor v tele cesta a cukor na posyp majú rozdielnu úlohu – ten vnútri sa vyšľahá s maslom a dáva štruktúru, ten navrchu len zkaramelizuje a urobí tenkú chrumkavú čiapočku. Pokiaľ ho nemáš dosť, pokojne vynechaj posyp, cesto to neohrozí, len muffin nebude mať ten tenký chrumkavý vrch.
Vajcia vmiešavaj jedno po druhom a čakaj, kým sa prvé úplne spojí s maslovou hmotou, až potom pridaj druhé – inak sa ti hmota zrazí, maslo a vajce sa oddelia ako olej a voda, a vyšľahaný vzduch z prvého kroku prídeš nazmar.
Jogurt dáva vlahosť a jemnú kyslosť, ktorá vyrovnáva sladkosť – ak ho nemáš, hodí sa kyslá smotana alebo aj obyčajné kyslé mlieko, dôležité je, aby mal podobnú hustotu, nie vodu. Celozrnná múka sem ide v malom množstve len pre trochu textúry a orieškovej chuti, pokojne ju nahraď bežnou múkou v rovnakom množstve, nič sa nezrúti.
Jablko krájaj na drobné kocky a vyber odrodu, ktorá je skôr pevná ako múčna – mäknutím v rúre aj tak zmäkne, ale pevnejšie jablko (ako Jonagold alebo podobné) nepustí toľko vody a cesto zostane kompaktné. Keď máš jablko veľmi vodnaté, osuš kocky papierovou utierkou, než ich vmiešaš – to je poistka proti mokrému dnu muffinu, nie kozmetika.
Kardamón a škorica tu nie sú ozdoba, sú to korenia, ktoré jablku pomáhajú chutiť viac po jablku, nie menej – ak kardamón nemáš, vynechaj ho bez obáv, škorica unesie chuť sama. Prášok do pečiva preosej spolu s múkou, nie zvlášť, aby sa rozložil rovnomerne v cesta a muffin nerástol na jednu stranu ako nakrivo postavený domček.
Pečieš pri 175 °C s teplým vzduchom, asi 20 minút je len orientačný bod, nie zákon – skutočná skúška je špajdľa alebo nôž zapichnutý do stredu muffinu: vytiahneš ho suchý, hotovo, vytiahneš ho s cestom na ňom, daj ešte pár minút. A nechaj ich potom chvíľu na mriežke, horúce cesto sa ešte dopieka vlastným teplom a pri rezaní hneď po rúre by sa ti rozpadlo.