AI լուսանկարԽնձորով մաֆին
Փափուկ ու բուրումնավետ մաֆին՝ խնձորով, պնդուկով և դարչինով, որը հիանալի է նախաճաշի կամ թեյի համար։
Պիտակները որոշվում են ավտոմատ կերպով՝ ըստ բաղադրիչների, և կարող են սխալ լինել։ Եթե դա ձեզ համար կարևոր է, ստուգեք փաթեթավորումը։
Բաղադրիչներ
- 150 գ Կարագ փափուկ, սենյակային ջերմաստիճանի
- 175 գ Շաքարավազ
- 2 հատ Ձու
- 100 մլ Մածուն
- 30 գ Ամբողջահատիկ ալյուր
- 100 գ Ալյուր
- 1 թ.գ. Քարդամոն չորացրած
- 1 թ.գ. Դարչին չորացրած
- 1.5 թ.գ. Փխրեցուցիչ
- 1 պտղունց Աղ
- 40 գ Պնդուկ մանր կտրատած
- 200 գ Խնձոր մանր կտորներով կտրատած
- 1 ճ.գ. Շաքարավազ ցանելու համար
Քայլեր
Խփեք կարագը շաքարավազի հետ մինչև փափկած և միատարր զանգված ստացվի։
Ավելացրեք ձվերը մեկիկ-մեկիկ, խփելով մինչև լիարժեք միատարրություն։
Հետո խառնեք մածունը և ամբողջահատիկ ալյուրը։
Խառնեք ալյուրը, քարդամոնը, դարչինը, փխրեցուցիչը և աղը, ու մաղով ցանեք հունցվածքի մեջ։
Զգուշորեն խառնեք հունցվածքը, հետո ավելացրեք պնդուկը։
Ավելացրեք խնձորի կտորները և զգուշորեն խառնեք հունցվածքի մեջ։
Հունցվածքը բաժանեք մաֆինների ձևերի մեջ։
Վերևից ցանեք մի փոքր շաքարավազ և թխեք 175 աստիճանի տաքացրած կոնվեկցիոն վառարանում մոտ 20 րոպե, մինչև ներսից լավ թխվի։
20 րոպեԹույլ տվեք թարմ, դեռ տաք խնձորով մաֆիններին մի փոքր հովանալ ցանցի վրա, նախքան մատուցելը։
Խնձորով մա֓֒ֆին — սա այն դեպքն է, երբ տնային թխվածքը չի ցանկանում լինել չոր ու ավազոտ, այլ՝ խոնավ, փափուկ, քիչ կծու համեմունքով։ Հաջողությունը որոշվում է մեկ կետում՝ կարագն ու շաքարավազը պետք է դառնան օդային, թեթև զանգված, այլ ոչ պարզապես միախառնված զանգված։ Եթե կարագը ցուրտ է, ոչինչ չի փրփրի, ու մաֆինը դուրս կգա կծկված, ծանր։
Երկրորդ կետը՝ հունցվածքը մի ծեծեք ալյուրն ավելացնելուց հետո։ Գլյուտենը արագ արթնանում է ուժեղ խառնումից, և արդյունքում ստացվում է ոչ թե փափուկ մաֆին, այլ ռետինանման գնդիկ։ Ասում են՝ «որքան շատ խառնես, այնքան լավ կմիանան բաղադրիչները»։ Ոչ, որովհետև ալյուրի մեջ կա գլյուտեն, որը ուժեղ շփումից ձգվում է ու կազմում ցանց, ինչը հունցվածքին տալիս է ռետինանման, ոչ թե փափկամազ հատկություն։
Խնձորի կտորները և պնդուկը մտցվում են ամենավերջում, ու հենա՝ զգուշորեն։ Սա պաշտպանում է օդային փրփուրը քանդումից. եթե ուժեղ խառնես, փուչիկները կքանդվեն, մաֆինը դուրս կգա հարթ, առանց այն բարձր, փափուկ կազմվածքի, որը սպասում ես բացելուց։
Կարագն ու շաքարավազը հիմք են, որոնցից սկսվում է ամբողջ մեխանիզմը։ Կարագը պետք է լինի իսկապես փափուկ, մատով սեղմելիս հեշտ ընկճվող, ոչ հալված, ոչ ցուրտ։ Եթե կարագն ավելի կարծր է, քան սենյակային ջերմաստիճանը թույլ է տալիս, դրեք ջերմության աղբյուրից հեռու, մի քանի տասնյակ րոպե, մինչև ինքնուրույն փափկանա, ոչ թե միկրոալիքային ջեռուցման միջոցով, քանի որ դա կսկսի հալեցնել ու կկորցնի օդ բռնելու ունակությունը։
Ձուն ավելացվում է մեկիկ-մեկիկ, ոչ թե միանգամից, որպեսզի յուղի ու ջրի խառնուրդը չբաժանվի։ Սենյակային ջերմաստիճանի ձու է պետք, սառած ձուն կարագի հետ կսառչի, կկազմի գնդիկներ, և ողջ նախապես ստացված օդայինությունը կկորչի։
Մածունը և ամբողջահատիկ ալյուրը այստեղ կատարում են խոնավության ու համի դեր. մածունի թթվայնությունը փխրեցուցիչի հետ փոխազդելով օգնում է հունցվածքին բարձրանալ ավելի հավասարաչափ, իսկ ամբողջահատիկ ալյուրը տալիս է մի փոքր հատիկավորություն, խորություն, որը սովորական ալյուրից չես ստանա։ Եթե մածուն չկա, կարելի է վերցնել նմանատիպ թթվայնությամբ ու խտությամբ մերված կաթնամթերք, գլխավորը՝ որ պահպանվի թթվայնության աստիճանը, այլապես փխրեցուցիչը չի աշխատի այնպես, ինչպես սպասվում է։
Քարդամոնն ու դարչինը ոչ թե զարդարանք են, այլ հունցվածքի բույրի հենասյուներ. նրանք պետք է խառնվեն չոր բաղադրիչների հետ նախքան հեղուկի հետ միավորվելը, որպեսզի հավասարաչափ բաշխվեն, այլ ոչ հավաքվեն մեկ կծու գնդիկում։
Խնձորի կտորները պետք է մնան ամուր, ոչ փայտացած, որպեսզի թխելու ժամանակ չտրորվեն հունցվածքի մեջ, այլ պահեն իրենց ձևը և տան խոնավ, թարմ կետեր ամբողջ մաֆինում։ Պնդուկը ցանկալի է մանր կտրատել, որպեսզի հարթ բաշխվի, ոչ թե ընկած լինի մեկ-երկու մեծ կտորի տեղում։
Վառարանի 175 աստիճանը նշան է, որ ներսի խոնավ հունցվածքը կհասունանա դանդաղ, հավասարաչափ, առանց վերևից այրվելու, քանի դեռ կենտրոնը դեռ հում է։ Ստուգման իրական նշանը ոչ թե ժամացույցն է, այլ մաֆինի մեջ մտցրած խեցանի մաքուր դուրս գալը, կամ վերևից թեթև ճզզացող, առաձգական մակերեսը։ 20 րոպեն ստորին սահմանն է, ոչ պատասխանը։
Եվ վերջում՝ համբերությունը։ Մաֆինները տաք-տաքից հանելուց անմիջապես հետո թաքուն շարունակում են եփվել ներսում, այդ պատճառով անպայման պետք է հանգստանան ցանցի վրա։ Առանց այդ պահի, կենտրոնը կմնա թաց, կպչուն, անկախ նրանից, թե որքան ճշգրիտ ես հետևել ամեն մնացած կանոնին։