DI nuotraukaObuolių keksiukai
Minkšti ir sultingi obuolių keksiukai su kardamonu, cinamonu ir lazdynų riešutais – puikūs pusryčiams ar popietės kavai.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 150 g Sviestas minkštas, kambario temperatūros
- 175 g Cukrus
- 2 vnt. Kiaušiniai
- 100 ml Jogurtas
- 30 g Viso grūdo kvietiniai miltai
- 100 g Kvietiniai miltai
- 1 šaukštelis Kardamonas maltas
- 1 šaukštelis Cinamonas maltas
- 1.5 šaukštelis Kepimo milteliai
- 1 žiupsnelis Druska
- 40 g Lazdynų riešutai smulkiai supjaustyti
- 200 g Obuolys supjaustytas smulkiais kubeliais
- 1 šaukštas Cukrus pabarstymui
Žingsniai
Išplakite sviestą su cukrumi, kol gausite purų ir vientisą mišinį.
Po vieną sudėkite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami, kol masė taps vientisa.
Tada suplakite jogurtą ir viso grūdo kvietinius miltus.
Sumaišykite kvietinius miltus, kardamoną, cinamoną, kepimo miltelius ir druską, tuomet suberkite persijodami į tešlą.
Atsargiai išmaišykite tešlą, tada sudėkite lazdynų riešutus.
Sudėkite obuolių kubelius ir atsargiai įmaišykite juos į tešlą.
Paskirstykite tešlą į keksiukų formeles.
Pabarstykite nedideliu kiekiu cukraus ir kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su konvekcija apie 20 minučių, kol gerai iškeps.
20 minLeiskite šviežiai iškeptiems, šiltiems obuolių keksiukams kiek atvėsti ant grotelių prieš patiekiant.
Čia paprasti keksiukai, kur obuolys nėra priedas, o drėgmės šaltinis. Visas mechanizmas sukasi apie vieną klausimą: kaip gauti purų, bet nesausą keksiuką, kai į tešlą pridedam šlapių vaisių kubelių. Atsakymas yra plakimo eiga ir miltų tipo pasirinkimas – jie dirba kartu, ne atsitiktinai iš eilės sudėti.
Sviesto ir cukraus plakimas ne dėl grožio. Minkštas sviestas sugeria oro burbuliukus, kurie vėliau kepant išsiplečia ir pakelia keksiuką. Jei sviestas šaltas, jis tiesiog susmulkėja su cukrumi, oro neįtraukia, ir gausi tankų, žemą keksiuką – defektas, kurį čia bandoma užkardyti pirmame žingsnyje, ne pataisyti paskutiniame.
Kiaušiniai dedami po vieną ir kiekvieną kartą plakami, nes jų baltymas ir sviesto riebalai nelabai mišrūs. Supylus visus iškart, mišinys gali atsiskirti – matysi tai kaip susmulkėjusią, varškėtą masę vietoj lygios. Plakdamas po vieną duodi emulsijai laiko susilieti.
Sėkmė priklauso ir nuo to, kaip sumaišomi obuoliai su tešla paskutiniu žingsniu. Jei maišysi ilgai ir stipriai, sugriauni oro burbuliukus, kuriuos taip kantriai plakei pradžioje – keksiukas bus gumos konsistencijos. Todėl riešutai ir obuoliai sudedami atsargiai, tik tiek, kad pasiskirstytų.
Sviestas čia turi būti tikrai minkštas, ne tirpintas. Minkštas reiškia, kad pirštu paspaudus lengvai įsminga, bet nebėga skystas. Tirpintas sviestas oro neįtraukia, nes nebėra kietos struktūros, į kurią galima įplakti burbuliukus – tada keksiukas liks plokščias. Jei užmiršai sviestą ištraukti iš šaldytuvo, geriau palauk pusvalandį, nei bandyk jį tirpinti ir spėti, kad niekas nepastebės.
Du miltų tipai – viso grūdo ir balti – ne dekoracija, o kompromisas. Viso grūdo miltai suteikia skonio gilumo ir sudrumsčia tešlą nuo per didelio glitimo, kuris padarytų keksiuką gumos pavidalu. Balti miltai neša kepimo miltelius ir struktūrą. Jei turi tik vieną rūšį, imk baltus miltus visai normai – rezultatas bus šviesesnis ir lengvesnis, bet ne prastas.
Kardamonas ir cinamonas čia dirba kartu, ne vienas kito pakeičia. Kardamonas duoda citrusinį, šviežią toną, cinamonas – šiltą, saldų. Jei kardamono neturi, nebūtina ieškoti pakaitalo – tiesiog padvigubink cinamoną, skonis bus kitoks, bet ne tuščias.
Obuolys turi būti supjaustytas smulkiais, panašaus dydžio kubeliais – apie nykščio nago dydžio. Per dideli gabalai nukrenta į formelės dugną kepant, nes tešla jų neišlaiko, ir gauni vieną tirštą sluoksnį apačioje, o viršuje – tuščią keksiuką. Rūšis nelabai svarbi, svarbu, kad obuolys būtų rūgštesnis, nes saldumą jau duoda cukrus tešloje – rūgštus obuolys balansuoja, saldus tiesiog susilieja su visuma ir pasimeta.
Lazdynų riešutus gali keisti bet kokiu riešutu, kurį turi, kriterijus – smulkiai supjaustytas, ne trintas į miltelius, kad liktų traškus kontrastas minkštai tešlai.
175 laipsnių su konvekcija yra ta temperatūra, kuri leidžia keksiukui iškepti tolygiai, nespėjant viršui per greit paruduoti. Jei orkaitė be konvekcijos, dažniausiai reikia kelių minučių ilgiau ir stebėti viršų – jei tamsėja per greit, o viduryje dar šlapia, reikia mažinti temperatūrą kitam kartui. 20 minučių yra riba, nuo kurios tikrini: į vidurį įsmeigtas pagaliukas turi išeiti sausas, ne su šlapia tešla. Jei išeina su obuolio sulčių lipnumu – tai normalu, ne defektas, bet jei tešla lipni – kepk toliau.
Kai kas sako, kad keksiukus reikia kepti kuo karščiau, kad greičiau pasikeltų. Ne, nes per karšta orkaitė sukietina viršų anksčiau, nei vidus baigia kilti, ir gauni įdubusį ar sutrūkinėjusį paviršių – kepimas turi vykti tolygiai, ne skubotai.