Svarte bønner

Svarte bønner er en bønnesort med mørkt, nesten svart skall og en fyldig, jordaktig smak. De brukes i supper, gryteretter og som fyll i burritoer, og passer også i salater og puréer. Ved kjøp av tørkede bønner bør man se etter hele, jevnt fargede frø uten sprekker eller hull. Bønnene skal ha en fast overflate og ikke lukte muggent eller harskt. Tørkede svarte bønner oppbevares tørt og mørkt i en tett beholder, der de holder seg lenge. Før tilberedning bløtlegges de vanligvis i vann over natten, slik at de sveller og koker jevnere. Etter bløtlegging kokes bønnene til de er møre, med en mild, smøraktig smak og en konsistens som er fast, men ikke hard i midten. En vanlig misforståelse er at svarte bønner og sorte sojabønner er samme ingrediens. Dette er ikke riktig, ettersom de tilhører to forskjellige plantearter med ulik smak, struktur og bruk i matlagingen.