Feijão Preto

O feijão preto é um grão da família das leguminosas, de casca escura e sabor terroso, muito usado em sopas, ensopados e como recheio de pratos variados. Na escolha, os grãos devem ter brilho discreto, casca lisa e cor uniforme, sem manchas esbranquiçadas nem furos. O cheiro deve ser neutro, quase imperceptível; qualquer odor ácido ou de mofo indica deterioração. Grãos muito antigos tendem a demorar mais para amolecer no cozimento e, mesmo depois de longo tempo no fogo, podem permanecer firmes ao morder. Antes de cozinhar, é comum deixar o feijão de molho por algumas horas, o que reduz o tempo de cocção. O feijão preto cru deve ser guardado em recipiente fechado, em local seco e ao abrigo da luz; depois de cozido, conserva-se na geladeira por poucos dias ou pode ser congelado. Durante o cozimento, forma-se naturalmente um caldo escuro, aveludado e levemente espesso, que acompanha o grão sem necessidade de qualquer espessante. Uma ideia equivocada é pensar que o feijão deve ser descartado assim que a água de cozimento escurece, quando, na verdade, esse escurecimento é apenas resultado natural da liberação de pigmentos da casca.