Mongetes negres

Les mongetes negres són un llegum de pell fosca i sabor terrós, molt emprat en sopes, guisats i com a farciment de burritos. Es presenten seques, i cal triar-les de pell llisa i uniforme, sense taques ni forats, i sense grans d'aspecte apagat o desigual al costat dels altres. No han de fer olor de ranci ni mostrar pols excessiva al sac. Es guarden en un recipient hermètic, en un lloc sec i fresc, allunyat de la llum directa, i es recomana consumir-les dins d'un termini raonable, ja que amb el temps triguen més a coure's. Abans de cuinar-les, se solen deixar en remull diverses hores i després coure a foc lent fins que l'interior quedi tendre i cremós. Una confusió habitual és pensar que totes les mongetes negres necessiten exactament el mateix temps de cocció. A la pràctica, la durada varia segons l'edat del gra i el temps que ha passat des de la collita, de manera que convé comprovar la textura durant la cocció en lloc de confiar únicament en un temps fix. Cent grams en cru aporten 341 quilocalories, 21,6 grams de proteïna, 62,36 grams de carbohidrats i 1,42 grams de greix.