Ordi

L'ordi és un cereal de gra que es presenta sencer, perlat o en flocs, i que s'utilitza tradicionalment per preparar sopes i farinetes, i com a base de la cervesa i del malt. El gra sencer conserva la capa de segó i el germen, mentre que l'ordi perlat ha passat per un procés d'abrasió que n'elimina part del segó, cosa que escurça el temps de cocció. A l'hora de triar-lo, convé observar que el gra tingui un color uniforme, sense taques fosques, i una olor neta, lleugerament terrosa; una olor rància indica que el producte s'ha fet malbé. Es conserva en un recipient hermètic, en un lloc sec i protegit de la llum, on es manté en bon estat durant uns quants mesos. A la cuina, l'ordi sencer requereix una cocció més llarga que el perlat, i en tots dos casos es considera cuit quan el gra queda tendre però conserva un punt de resistència al mos, sense arribar a desfer-se. Una confusió habitual és creure que l'ordi perlat i l'ordi integral tenen el mateix valor nutritiu: en realitat, el procés de perlat elimina part del segó i del germen, les parts del gra on es concentren la fibra i alguns micronutrients.