Jęczmień

Jęczmień to zboże o lekko orzechowym smaku, stosowane w kuchni głównie w postaci kaszy jęczmiennej oraz pęczaku. Wykorzystuje się je do przygotowywania zup, dodatków do dań głównych oraz kasz na sypko. W przetworzonej formie stanowi również podstawę słodu piwowarskiego. Przy wyborze warto zwrócić uwagę na jednolitą barwę ziaren oraz ich zwarty, suchy wygląd, bez śladów wilgoci czy zbrylenia. Ziarna o nieprzyjemnym, stęchłym zapachu nie nadają się do spożycia. Jęczmień przechowuje się w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od źródeł wilgoci, co pozwala zachować jego świeżość przez dłuższy czas. Sto gramów surowego ziarna dostarcza 352 kilokalorii, 9,91 grama białka, 1,16 grama tłuszczu oraz 77,72 grama węglowodanów. Powszechnie panuje przekonanie, że kasza jęczmienna i pęczak to dokładnie ten sam produkt różniący się jedynie nazwą. W rzeczywistości są to różne formy przetworzenia ziarna: pęczak powstaje z całych ziaren, natomiast kasza jęczmienna z ziaren łamanych, co wpływa na czas gotowania oraz końcową konsystencję potrawy.