大麦

大麦は穀物の一種で、香ばしく軽い木の実のような風味を持ち、かゆや汁物に用いられます。精白したものは麦ご飯の原料としても使われ、弾力ある食感が特徴です。加工されて麦芽となり、ビールの製造にも使われています。選ぶ際には、粒の大きさがそろっていて乾燥しており、変色やにおいの変化がないものを目安にします。保存は湿気を避け、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に置くのが基本です。長く置くと風味が落ちやすいため、早めに使い切ることが望ましいとされています。調理では、水やだしでじっくり煮込むことでとろみが出て、独特の香ばしい風味が引き立ちます。大麦については、精白されたものと丸麦を同じものと考える誤解が見られますが、精白の度合いによって食感や煮える時間が異なるため、同一のものとして扱うことはできません。料理の目的に応じて種類を選ぶことが大切です。栄養面では、100gあたり352kcal、炭水化物77.72g、たんぱく質9.91g、脂質1.16gを含みます。