豆腐

豆腐の話をしましょう。これは大豆から作られた豆乳を、にがりなどで固めたものです。牛乳からチーズを作る工程と似ていて、タンパク質が固まって網目を作り、そこに水分を抱え込みます。だから豆腐は「固体なのに水っぽい」という独特の食感を持つのです。

選び方は単純です。パックの水が澄んでいて、豆腐の角がきれいに立っているものを選んでください。水が濁っていたり、表面がぬるぬるしていたりしたら、避けたほうがいいでしょう。においも大切で、大豆らしい柔らかな香りがあれば良く、酸っぱいにおいがしたら迷わず避けてください。

よくある誤解があります。「豆腐に味はないから、何にでも合う」と言う人がいますね。いいえ、それは違います。豆腐にはちゃんと大豆の風味があります。この誤解のせいで、味の強い調味料をどんどん重ねてしまい、豆腐そのものの繊細な香りを消してしまうのです。豆腐を活かすなら、調味は控えめに。豆腐の声を聞いてから、味を足しましょう。

100gで144kcal、タンパク質17.27g。炒めても、スープに入れても、この静かな食材はいつも脇役のようで、実は主役なのです。