Tofu

Tofu to produkt powstały ze skoagulowanego mleka sojowego, uformowany następnie w zwarte bloki. Świeże tofu ma teksturę zbliżoną do delikatnego, zwartego twarogu: jest sprężyste i wilgotne, choć nie mokre. Dobre tofu ma jednolitą, kremowobiałą barwę, gładką powierzchnię i delikatny, lekko fasolowy zapach i smak. Jeżeli produkt wydziela kwaśny lub nieprzyjemny zapach, nie powinien być spożywany. Tofu przechowuje się w chłodzie, zwykle zalane niewielką ilością wody, którą należy regularnie zmieniać, aby zachować świeżość. Po otwarciu opakowania warto zużyć je w ciągu kilku dni. W kuchni tofu wykorzystuje się do smażenia, duszenia oraz jako dodatek do zup i sałatek, gdzie pełni rolę źródła białka. Sto gramów tofu dostarcza około 144 kilokalorii oraz 17 gramów białka. Przed obróbką termiczną tofu często odciska się z nadmiaru wody, co pozwala uzyskać bardziej zwartą i sprężystą konsystencję oraz ułatwia uzyskanie rumianej skórki podczas smażenia. Mokre tofu nie przyrumieni się w ten sposób, ponieważ nadmiar wody utrudnia powstawanie suchej powierzchni niezbędnej do zbrązowienia.