Anelletti

Anelletti to drobny makaron z mąki z pszenicy durum, uformowany w kształcie małych pierścieni. Jest to makaron tradycyjnie używany na Sycylii do przygotowania zapiekanej pasty. Dobry makaron tego typu ma barwę jasnożółtą do bursztynowej, powierzchnię matową i lekko chropowatą, co ułatwia przyczepianie się sosu. Zapach powinien być neutralny, zbożowy, bez nuty wilgoci ani pleśni. Po ugotowaniu dobrze zrobiony makaron zachowuje sprężystość i nie rozpada się. Anelletti przechowuje się w suchym i chłodnym miejscu, najlepiej w zamkniętym pojemniku, co chroni go przed wilgocią i szkodnikami. W kuchni wykorzystuje się go głównie do zapiekanek, gdzie łączy się go z sosem pomidorowym, mięsem, bakłażanem i serem, a następnie piecze w formie. Panuje przekonanie, że przed pieczeniem makaron należy ugotować do pełnej miękkości, tak jak do podania na talerzu. Jest to błędne podejście, ponieważ anelletti w piekarniku nadal się dogotowuje i wchłania sos, więc wcześniej gotowany zbyt długo po pieczeniu staje się rozmiękły i traci strukturę, pozostając wiotki pod widelcem. Sto gramów suchego makaronu dostarcza 371 kcal, 13,04 g białka, 1,51 g tłuszczu i 74,67 g węglowodanów.