Anelletti

Els anelletti són una pasta seca en forma de petites anelles, elaborada amb blat dur, tradicional de la cuina siciliana, on s'utilitza sobretot per preparar la pasta al forn. Es tracta d'un producte sec que es conserva en un lloc fresc i eixut, dins un recipient tancat que el protegeixi de la humitat i dels insectes. En triar-los, convé fixar-se en el color, que ha de ser groc uniforme, i en l'aspecte de les peces, senceres i sense gaires trossos trencats. Un cop cuits, han de mantenir una certa consistència al mos, sense desfer-se, i quedar ben impregnats de la salsa, amb un gust net de blat. A la cuina, s'utilitzen principalment bullits i després es barregen amb salsa de tomàquet, carn picada, formatge i, sovint, albergínia, i després es gratinen al forn fins que la superfície quedi daurada. Un malentès habitual és creure que aquesta pasta ha de quedar molt tova per absorbir bé la salsa del forn; en realitat, si es cou en excés abans de gratinar, perd consistència i el plat final resulta pastós en lloc de mantenir la textura característica dels anelletti al forn.