Anelletti

Mira los anelletti con calma antes de comprarlos: tienen que ser pequeños aritos, finos, de un color parejo, sin manchas ni puntos raros. Son pasta de trigo duro, y eso importa: el trigo duro da una pasta firme, que no se deshace fácilmente en el agua. Échalos a la olla y fíjate cómo se comportan: si el aro aguanta entero, sin deshilacharse por los bordes, es buena señal. Al partir uno crudo entre los dedos tiene que sonar seco, con un chasquido limpio, no un crujido blando ni harinoso.

Algunos dicen que los anelletti son aros vacíos, igual que cualquier macarrón cortado en rueditas, y que por eso da igual cuánto se cuezan. No. Prueba uno antes de sacarlo del agua: tiene que resistir un poco al diente, con el bocado firme de punta a punta, nunca blando por dentro ni deshecho en la lengua.

De esa idea equivocada nace el error típico: cocerlos de más "porque son pequeños y total se van a hornear". Y así llegan blandos al horno, se pasan del todo, y el plato de anelletti al forno acaba siendo una masa pegajosa, sin ese bocado firme que tiene que tener cada aro.