Anelletti

O anelletti é uma massa seca feita de sêmola de trigo duro, moldada em pequenos anéis. É a base de um prato clássico da cozinha siciliana, a pasta al forno, em que a massa cozida é misturada a um recheio e depois assada até dourar por cima. Na compra, deve-se observar a cor, que deve ser uniforme, em tom de âmbar ou dourado claro, sem manchas brancas ou pontos escuros. O cheiro precisa ser neutro, próximo ao de farinha, sem indício de umidade ou mofo. Ao toque, a superfície deve ser seca, e os anéis devem estar inteiros, sem excesso de pó no fundo da embalagem. Depois de aberto, o pacote deve ser guardado em recipiente fechado, em local seco e ao abrigo da luz; nessas condições, os anéis permanecem secos e soltos, sem cheiro de umidade. No preparo, o anelletti costuma ser cozido antes de ser levado ao forno junto com outros ingredientes, e por isso é comum deixá-lo um pouco menos cozido do que o ponto final desejado, já que ele continua amolecendo durante o tempo no forno. Um engano frequente é supor que essa massa deve chegar ao ponto de cozimento completo já na fervura, o que resulta, ao final, em anéis moles demais e sem estrutura.