Bolachas de Água e Sal

Bolacha de água e sal parece simples, mas o segredo dela está no forno. A massa é fina, seca ao toque, e passa por calor forte e seco, que tira quase toda a umidade de dentro. É por isso que ela estala, não dobra. Esse estalo é o teste de verdade: aperte a bolacha perto do ouvido e escute. Som seco e nítido, ela está boa. Som abafado, surdo, é sinal de que pegou umidade do ar e já perdeu a graça, mesmo sem mofo nenhum à vista.

Tem gente que acha que bolacha de água e sal não tem graça nenhuma de sabor, que é só base neutra para queijo ou patê. Não é bem assim! O trigo bem assado desenvolve um gosto tostado, quase de pão torrado, que aparece na mordida seca. Quem ignora isso guarda a bolacha em pote mal fechado, perto do fogão, com vapor por perto. Resultado: ela amolece, perde o estalo, e na hora de servir com queijo você sente só massa murcha, sem aquela crocância que é a alma dela.