Krakersy

Krakersy to suche, płaskie wypieki z pszenicznego ciasta, zazwyczaj solone na powierzchni. Wyrabia się je z mąki, wody, tłuszczu i soli, a następnie piecze krótko w wysokiej temperaturze, co odparowuje z ciasta prawie całą wilgoć i daje charakterystyczną kruchość. Dobry krakers ma jednolitą, złocistą barwę, gładką lub lekko pęcherzykowatą powierzchnię i łamie się z wyraźnym, suchym trzaskiem. Zapach powinien być neutralny, maślano-zbożowy, bez nuty wilgoci ani zjełczałego tłuszczu, co świadczyłoby o zbyt długim przechowywaniu. W kuchni krakersy podaje się jako samodzielną przekąskę lub z serem, pasztetem czy rybą, kruszy się je do zup jako chrupiącą posypkę, a także wykorzystuje jako bazę pod przystawki. Przechowuje się je w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku lub w oryginalnym opakowaniu, z dala od źródeł wilgoci i silnych zapachów, ponieważ świeży krakers rozpoznaje się po suchym trzasku, podczas gdy przechowywany niewłaściwie traci tę cechę i staje się nieprzyjemnie miękki oraz gumowaty. Powszechne jest przekonanie, że krakersy to zwykłe ciastka w innej formie. W rzeczywistości różni je skład i sposób wypieku: niska zawartość wody i cienka struktura dają im odrębną, suchą konsystencję, niewystępującą w typowym pieczywie cukierniczym.