Galletas saladas

Mira la galleta salada antes de tocarla. Tiene que verse seca, de un dorado parejo, con esas burbujitas pequeñas repartidas por toda la superficie, del mismo color que el resto de la masa, sin manchas oscuras ni crudas. Esa superficie pareja te cuenta la historia: es harina de trigo laminada fina y horneada hasta perder casi toda su humedad, por eso tiene ese cuerpo delgado y quebradizo, no una miga esponjosa. Si la tocas y se dobla sin romperse, o si al partirla no oyes ese chasquido seco, ya absorbió humedad del aire y perdió lo que la hace buena: ese crac es la prueba de que está en su punto.

Alguna gente dice que la galleta salada es un alimento ligero, casi de dieta, porque es fina y seca. No, no es así. Cien gramos dan 418 kilocalorías, con más de 74 gramos de carbohidratos y casi 9 de grasa: es harina concentrada, sin el agua que diluye el pan. El error que nace de esa idea equivocada es comerla sin medida como si fuera lechuga, pensando que por ser crujiente y fina no pesa en el plato. Guárdala bien cerrada, lejos de la humedad, y cómela como lo que es: un acompañante sabroso, no una ensalada.