Crackers

Els crackers són un tipus de galeta seca i prima, elaborada amb massa de farina de blat, sovint salada, que es menja com a aperitiu o acompanyament de formatges i patés, i que també es desfà en trossos per afegir-los a les sopes. Es presenten en làmines fines, resultat d'un procés de cocció que n'elimina gairebé tota la humitat.

A l'hora de triar-los, convé fixar-se en l'aspecte i el so: han de ser de color uniforme, sense taques fosques a les vores, que indicarien una cocció excessiva i un gust amarg. Un bon cracker es trenca net d'un sol cop i cruix en mastegar-lo, sense enganxar-se a les dents. Un so sord o una textura tova en trencar-lo són senyals que ha absorbit humitat de l'ambient.

Es conserven en un recipient hermètic, en un lloc sec, lluny de la calor i de l'aigua. Mantenen el cruixent mentre es guarden secs, i convé llençar-los si desprenen una olor rància.

A la cuina s'utilitzen com a base per untar-hi formatge o patés, com a acompanyament de sopes i cremes, o triturats per fer capes crocants en alguns plats.